更新：2024-08-20 09:03:07
股票扛杆
8月2日，FBIF《寻找下一个超级单品》零食专场直播，良品铺子（603719）牛乳蛋白棒项目负责人在直播间和消费者热聊“牛奶做面包不加一滴水”的牛乳蛋白棒系列产品，是怎么做到口感松软，奶香浓郁，有颜有料。
这款牛乳蛋白棒系列产品的确不简单，今年上新以来持续走红，各大平台美食网红博主纷纷拆袋测评“再不推荐，就要吃完了”“这口感真的会软到心里”……成绩说话！7月，良品铺子牛乳蛋白棒、乳清蛋白面包棒全渠道销售达到了900多万元，700多万根，茶歇“棒棒”装进了年轻人、小朋友们的口袋。
今年，良品铺子发布全新品牌主张“自然健康新零食”，首倡“五减”新趋势，成为率先推广和践行自然健康零食的品牌。牛乳蛋白棒系列即在该理念的指引下，再下一城。
这根牛乳蛋白棒“棒出圈”的背后，良品铺子正持续洞察消费者需求，不断创新，潜移默化地引领着人们的健康生活方式。
纯牛乳和面，不加一滴水
良品铺子牛乳蛋白棒系列项目负责人介绍，良品铺子牛乳面包棒系列分为两款，牛乳蛋白棒主要在门店渠道销售，臻选新西兰乳粉，纯牛乳添加量≥21%，0反式脂肪酸，纯牛乳和面，不加一滴水，入口柔软，奶香浓郁。乳清蛋白面包棒，主要在电商渠道销售，是牛乳蛋白棒的姊妹款产品，纯牛奶+乳清蛋白添加量≥19%，特调馅料及胚体，0添加蔗糖0反式脂肪酸。
区别于市面上的面包普遍加水，这款面包棒纯纯“干货”，采用纯牛奶和面，全程不添加一滴水，奶香浓郁，绵软不松散。
近年来，人们追求健康理念，翻看配料表的时候越来越多，“氢化植物油”成为关注焦点。多用于蛋糕、饼干、冰淇淋等食品中的氢化植物油虽然能延长保质期，但易带来的心脏病、糖尿病等疾病风险也不容忽视。所以，良品铺子牛乳蛋白棒系列产品采用了优质油脂，从而实现0反式脂肪酸。
云朵口感，从研发到稳定经历了8个月
在面包的口感上，欧式面包尚属小众，国人大多数不喜欢硬面包的口感，硬邦邦的且没有奶香味儿，虽然少油少糖更健康，但若能兼顾口感和健康则是一大妙事。
轻轻撕开良品铺子牛乳蛋白棒透明包装袋，可爱轻巧的面包棒呼之欲出，盈盈一握，小小一只，咬上一口，松软绵密，微甜不腻，像极了入口的云朵。良品铺子透露，为了达到“咬下一口，立刻被那浓郁的奶香味所包围，面包内部柔软且富有弹性，每一口都像是在云朵中穿行”的体验，从研发到产品稳定约经历了8个月。
如果水分过高，面团很容易变得过于松散、粘稠，难以成型，而过低则会导致面团过于干硬，面包口感不佳。为达成既定目标，工厂在发酵、烘烤时间和水分控制上屡次突破难关，针对定制需求调试2个多月，个性化调整约15次，“拿捏”至最佳状态。同时，下蒸上烤的工艺让面包口感和营养达到均衡，吃起来还不上火。
“自然健康新零食”的价值主张还体现在了产品的体验上——年轻、乐活。良品铺子每一根牛乳蛋白棒、乳清蛋白面包棒都是独立包装，便携轻巧，打破了市面上“圆面包”一统江湖的格局，享用“棒棒”的场景更加多样，在早餐桌上、茶歇时刻、旅行途中等场景中，小姐姐、小哥哥以及小朋友们都可以轻松“拿捏”，小麦色的颜值也颇高，更能诱人食欲，带来健康、轻松、舒压的消费体验。
另外，良品铺子通过对供应链及各项业务的精益管理、降本增效措施的稳步推进，“亲民”效果逐步释放。门店里牛乳蛋白棒也加入了8月会员活动。
无疑，综合产品品质与价格，包括奶源、营养、健康、口感、包装甚至产品所承载的情感价值等综合考量下，这款面包“棒”能“棒出圈”一点都不意外了。
自然健康，“五减理念”持续深入一线
今年4月，良品铺子发布全新品牌价值主张“自然健康新零食”，以“更自然、更健康、更多新体验”对高端零食定位进一步表达和演绎，以“好原料、好配方、好味道”为锚点推动产品升级。
先从减法入手，首轮发布的“五减”产品中，烘焙蛋糕系列，围绕纯自然健康食材制作产品、生产过程中减少添加剂产品两个研发方向，让美味配方更清洁，低负担更健康。
接下来，良品铺子将以“减法”为产品升级方向：“减”法的核心“减配料”，减除一切非必要添加。
注意消费者期待的是，良品铺子宣布计划用三年时间通过技术创新去除一切非必要添加，希望推动食品行业健康化、高质量发展。接下来，还会有更多的美味“棒出圈”。
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